这种家家在用的烹饪方式,正在悄悄损害你的健

1. 增加致癌物质

3. 加重空气沾染

爆炒时的油温个别在170℃以上,此时美拉德反应最为强烈。美拉德反应是爆炒时产生香味跟深浓颜色的关键所在,但在此过程中,致癌物丙烯酰胺含量也会随之升高。

爆炒是中餐最常用的烹饪方式之一,良多人觉得食材经过高温大火爆炒后可能锁住水分跟营养,吃起来也会更香,但事实真的如此吗?

所以从这个角度来说,长时间的爆炒不仅无奈锁住营养与水分,反而会加剧它们的消散。

各种营养素在高温作用下都会受到一定的破坏,尤其是维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶性维生素热牢固性较差,更易被分解损坏,其它的脂溶性维生素、矿物资等,也易氧化分解。

2. 加快养分散失

当油温过高、烹调时光过长,可能还会浮现“炒糊了”的情况,这时还会增加苯并芘、杂环胺等致癌物含量,反式脂肪酸、多环芳烃等有毒有害物质同样也会增多。