海南美食丨海南酸糕:寻找市井深巷中的记忆

酸糕。

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在海南,“吃货”往往扎堆在街头巷尾不起眼的小店中。这些店面大多简陋朴素,多少十年不变的秘密配方和味道,保留着不变的食材跟做法的美食,深深吸引着周边街坊居民前来光顾。

或者是海南终年的高温天气,海南人对酸粉、酸糕、糟粕醋等酸味美食毫无抵抗力。“尤其在景象炎热的午后,吃上一口清爽的酸糕,酸中带甜的口感让人回味。下战书如果去晚一点,满满一圆盘的酸糕就只剩一小半了。”居住在三亚市民众街附近的梁君说。

“吃货”的最高境界是什么?有人认为,菜肴的口感不重要,在寻找美味的过程中收获乐趣,才是“吃货”境界的一大重点。相较于有针对性的找寻,在漫无目的晃荡中偶然发现美味时的那种惊喜更令人难忘。

众多小吃中,一款“高颜值”食品是不少三亚人的首选,这便是口感清新的酸糕。酸糕放在圆形铁盘中,白色米糕上洒满葱花跟油炸蒜末,根据客人所需,店家用小铁铲刮下菱形状酸糕,盛在塑料碗里,淋上特制酸水,小小一碗包裹着酸、甜、香等丰富味道。滑溜溜的米糕,就着酸水下肚,满满一口爽滑,酸味充斥着口腔,让人欲罢不能。

在三亚市天涯区干部街,仍能找到记忆中的滋味,海南特色小吃铺面亘古未有。对很多“老三亚”来说,更爱将大众街称为“巴黎街”。“很多年前,来自东方、儋州、临高等地的渔民来到三亚,大多居住在三亚河河滩四处,而后逐步搬至国民街扎根,由于东方北黎地区的人居多,干部街便有了‘北黎街’的叫法,三亚方言中‘北’与‘巴’发音相似,‘巴黎街’的叫法由此而来。”三亚市民王裕姜说。

老街道,便是最濒临地道美食的地方。一到午后,海南人的休闲时光才刚开始,人民街经营海南风味下午茶的店面相继营业,地瓜糖水、糯米糕、虾饼、粉肠、豆腐脑等琼味小吃一应俱全,邻近的街坊街坊早已形成习惯,每天雷打不动地来到常光顾的小店,点上一份甜品,与家人友人相聚闲聊,安适地度过漫长的午后。