晒干后的青梅就是乌梅吗 还是必须烟熏的才是乌

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  乌梅是蔷薇科落叶乔木植物梅的成熟果实加工之后的产品,也称酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,是药食同源的制品,是青梅经过加工后的中药材之一。

  从青梅制作成乌梅的过程要求精细,5月间采摘将成熟的绿色果实(青梅),按大小分开,分别炕焙,火力不宜过大,温度保持在40℃左右。当梅子焙至六成干时,在不破坏表皮的前提下,上下翻动梅子,使其干燥均匀。通常需要炕焙2~3天,当果肉呈黄褐色并且表面有皱皮的时候,再焖上3天,等待表面完全变成黑色。

  中医认为,乌梅味酸涩平,性平,具有敛肺,涩肠,生津,安蛔的功效。中医临床常用于治疗肺虚久咳、久痢滑肠、虚热消渴、蛔厥呕吐腹痛、胆道蛔虫症等病症。

  现代药理学研究发现,乌梅及其制剂在体外对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌及真菌等有一定的抑制作用,防止感染性疾病的发生,增强人体抗病能力;在体内,乌梅具有消毒的功能,可以有效地防止食物在胃肠中腐化。

  营养学认为,乌梅中含有较多的苹果酸、草酸、琥珀酸、枸缘酸、延胡索酸等有机酸,能够中和食物在代谢过程中产生的酸性物质,从而有助于消除疲劳,尤其适合长期坐在办公室的人员食用。

  乌梅还能够刺激胃液分泌,增进食欲,对于病后康复,食欲较差的病人,不妨每日吃上一两只乌梅,可以辅助恢复食欲,调节胃肠功能。每逢佳节,亲人朋友相聚,有时未免多喝两杯,酒后泡上一杯乌梅茶,可以辅助缓解酒后引起的头晕头痛等症。

  2、乌梅,通称“酸梅”,又称“青梅”。乌梅是用未成熟的梅子,经过熏制而成。

  3、乌梅性平,味酸。具有生津止渴、清热镇咳、驱虫抑菌的作用。 乌梅的果实里含有苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸;种子内含有氰苷类及脂肪油等成分。因而乌梅具有生津止渴、清热镇咳、驱虫抑菌等作用。管家婆

  乌梅有抑制大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌以及各种皮肤真菌的作用,因此,夏季多吃一些乌梅,可以减少肠道疾病的发生,增加身体的免疫能力。此外,乌梅还能分解肌肉组织中的乳酸,焦性葡萄酸,多食乌梅可以解除疲劳,精力充沛。

  乌梅,是用未成熟的青梅,或成熟的黄梅经烟火熏制而成,因为外皮呈乌褐色,故称乌梅,入中药用。

  乌梅,中药名。为蔷薇科植物梅Prunus mume(Sieb.)Sieb.etZuce.的干燥近成熟果实。我国各地均有栽培,以长江流域以南各省最多。具有敛肺,涩肠,生津,安蛔之功效。常用于肺虚久咳,久泻久痢,虚热消渴,蛔厥呕吐腹痛。

  制作方法:乌梅肉:取净乌梅,水润使软或蒸软,去核。乌梅炭:取净乌梅,照炒炭法(不加辅料的炒法称为清炒法。包括炒黄、炒焦和炒炭三种操作工艺。)炒至皮肉鼓起。本品形如乌梅,皮肉鼓起,表面焦黑色。味酸略有苦味。


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